Macarons au Birlou

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Ingrédients :
(Recette avec la meringue italienne)
Pour le sirop :
150 g de sucre semoule
50 g d’eau
Pour l’appareil à macarons :
150 g de poudre d’amandes
150 g de sucre glace
50 + 50 g de blancs d’œuf vieillis et amenés à température ambiante
Colorant alimentaire marron en poudre
Pour la garniture :
100 g de fèves de couverture Ivoire Valrhona
50 g de crème liquide entière
6 g de miel neutre
160 g de crème liquide entière
3 cuillères à soupe de crème de marrons
3 cuillères à soupe de Birlou
1 cuillère à soupe de Mascarpone.
Préparation :

1 – Préchauffez votre four à 140°. Commencez à monter 50 g de blancs d’œuf avec 2 pincées de sel et en même temps réalisez votre sirop en portant à 110°C le sucre et l’eau.
2 – Quand les blancs sont structurés, versez-y le sirop à 110°C en prenant bien soin de le faire couler sur les parois du bol du robot ou du cul de poule. Laissez tourner votre robot à vitesse moyenne pour refroidir à 40°C environ.